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选蟹有方|金世尊大闸蟹——蟹中楷模

2019-07-01 14:55 出处:未知 人气: 评论(0

大闸蟹是餐桌必备美食,鲁迅曾言“第一个敢于吃螃蟹的人是勇士”。那么我国吃蟹的历史可追溯到什么时候呢?相传在大禹治水的时候,就有一位叫做巴解的督工,为了防止“夹人虫”的攻击,在驻地开深沟,用沸水将其烫死,结果飘出独特的香味,巴解就尝了一口。自此,国人便打开了食蟹的大门,也将其命名为“蟹”。由此可见我国食蟹历史悠久,那么如何选蟹则是食蟹的第一道门槛。

金世尊阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹,产于阳澄湖,蟹身不沾泥,俗称清水大蟹,体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛。肉质膏腻,十肢矫健,煮熟凝结,雌者成金黄色,雄者如白玉状,滋味鲜美,是大闸蟹中的尚品。挑蟹可是需要专业的眼光,下面就以金世尊大闸蟹为模板,讲解挑选大闸蟹的标准。

相面

 首先要和蟹相相面,这样可以透过现象看本质。一只发育良好的健康大闸蟹,背壳和腹部与人的头发一样,表面应有光泽,腹部和鳌足内侧呈乳白色。颜色黑里透青,外表没有杂泥,脚毛长而挺,蟹脐和蟹盖连接处的厚度,与膏的肥瘦有关,厚一些更好。提示:尤其要注意检查一下蟹的腹部有没有变色印记,那是有可能被注水后的反应,也可能是大闸蟹染病的标志,如果蟹腹上有铁锈斑颜色的为老蟹。阳澄湖大闸蟹是否新鲜非常重要,死蟹中含有一定的毒性,因为螃蟹死后,体内的组氨酸会分解产生有毒的组胺,大闸蟹死的时间越久,毒性就越大。

对眼

也就是察敏捷,一只新鲜的大闸蟹,是不会目光呆滞的。当你拿起看它的时候,它也会看着你。挑选时手指轻按蟹眼边的壳面,如蟹眼即动,说明蟹新鲜、敏捷。提示:也可以用手轻轻触一下蟹的眼睛,如果它的眼睛会敏捷地缩一下,同时口喷泡沫来表达它对你的抗议,那就是一只生猛的好蟹。

拉脚

也称为识新鲜,通过拉蟹的脚,来洞察它是否新鲜。新鲜的大闸蟹轻拉蟹脚会感觉到微弱的弹力,如果不新鲜的蟹,拉蟹脚时,不仅没有这种微弱的弹力,蟹脚还容易断落。要是大闸蟹没有被捆住脚,一只新鲜的蟹,你可以拉着一只脚把它提起来。如果螃蟹被绳子捆绑好,就只能用手按住它肚子上的三角尖处,感觉越硬越好,反之就千万别买。要注意,买蟹一定要买脚完整无缺的,绝不要贪图因少了只脚而在分量上占些小便宜,因为蟹的新鲜度与蟹脚是密切相关的。

掂量

最后就是看肥壮,选蟹的时候不妨让蟹走两步看看,如果步履整齐有力的自然是首选。而且使用这个方法还有个小图谋,那就是大闸蟹在地上走时,身上的水分会被吸附掉不少,过秤时可以得到相对比较多的净蟹分量。不过要记住找干净的地方,别让蟹走完以后穿上了“泥鞋子”,反而亏大了。

当这些步骤全部掌握时,买大闸蟹就不怕吃亏上当了,当然更好的选择是直接购买金世尊大闸蟹,节省挑选和比对的时间,能让自己更加放心,给家人带来更享受的味觉体验。

金世尊大闸蟹有严格的选蟹标准,,金世尊水产实行双70挑选,即大闸蟹捕捞上来后,经销商会在100只里面挑出70只来卖(70%的筛选标准是大闸蟹行业约定俗成的标准),而金世尊水产要在选出来的这70只的基础上,再执行70%的筛选标准,挑出其中的佼佼者,从源头严格把控质量。为消费者提供最好的阳澄湖大闸蟹。

 
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